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Veröffentlicht am 09. Juli 2025
Autor: Yuki Nakamura

Wer schon einmal koreanisches Essen gekostet hat, weiß: Der Geschmack ist einzigartig. Doch hinter Klassikern wie Kimchi oder Bibimbap stecken nicht nur frische Zutaten, sondern auch traditionelle Würzmittel, die den Gerichten ihre unverwechselbare Note geben. Heute werfen wir einen genaueren Blick auf einige dieser Geschmacksträger – insbesondere Gochujang und Doenjang – und zeigen, warum sie für die koreanische Küche so bedeutsam sind.

Gochujang – Schärfe mit Tiefe

Gochujang ist mehr als nur eine Chilipaste. Sie vereint Süße, Umami und eine angenehme Schärfe in einem einzigen Löffel. Die Basis bilden fermentierte Chilischoten, Reis, Sojabohnen und Salz. Das Ergebnis: Eine tiefrote Paste, die nicht nur für ihre Farbe, sondern vor allem für ihren Geschmack geschätzt wird.

Traditionell wurde Gochujang über Monate hinweg in großen Tongefäßen fermentiert – oft im Garten. Diese Methode ist auch heute noch weit verbreitet, obwohl es mittlerweile viele Varianten im Supermarkt gibt, von mild bis extra scharf.

In der Küche ist Gochujang vielseitig einsetzbar: Als Marinade für Fleisch, als Würze für Eintöpfe oder als Bestandteil eines Dips. Besonders beliebt ist sie auch in Gerichten wie Tteokbokki oder Bibimbap.

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Doenjang – Herzhafter Geschmack aus der Tradition

Während Gochujang den feurigen Part übernimmt, bringt Doenjang die Tiefe. Diese Sojabohnenpaste erinnert entfernt an Miso, ist jedoch meist kräftiger im Geschmack und rustikaler in der Konsistenz. Sie entsteht ebenfalls durch Fermentation – ein Prozess, der über Monate dauert und die komplexen Aromen reifen lässt.

Doenjang kommt vor allem in Suppen und Brühen zum Einsatz, kann aber auch Teil von Saucen oder Dressings sein. Sie verleiht Speisen eine warme, leicht erdige Note – perfekt für kalte Tage oder herzhafte Hausmannskost.

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Weitere Basics, die man kennen sollte

Gim – Knuspriges Meeresaroma

Gim, gerösteter Seetang, ist ein Klassiker unter den koreanischen Beilagen. Dünn, knusprig und oft leicht gesalzen, wird er gerne zu Reis gereicht oder in mundgerechte Stücke geschnitten als Snack verzehrt. Manche zerkleinern ihn auch über Salate oder Suppen – ein einfaches Upgrade mit Umami-Garantie.

Sesamöl – Der duftende Abschluss

Wenn ein Gericht fast fertig ist, kommt häufig noch ein Tropfen Sesamöl dazu. Das Öl aus gerösteten Sesamsamen rundet viele koreanische Speisen geschmacklich ab. Sein nussiges Aroma passt besonders gut zu Reisgerichten, Gemüse oder auch Salatdressings.

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Fermentieren – mehr als Konservieren

Die Fermentation spielt in Korea eine zentrale Rolle. Sie dient nicht nur der Haltbarkeit, sondern bringt auch neue Geschmacksprofile hervor. Viele koreanische Würzmittel basieren auf diesem Prinzip – nicht nur Gochujang und Doenjang, sondern auch Produkte wie Cheonggukjang oder Makgeolli.

Zudem gelten fermentierte Lebensmittel als gut für den Darm und die allgemeine Gesundheit. Kein Wunder also, dass sie in der koreanischen Ernährung eine feste Größe sind.

Fazit – Würzen mit Geschichte und Charakter

Gochujang, Doenjang, Gim, Sesamöl – wer diese vier Zutaten kennt, hat schon eine solide Grundlage, um authentisch koreanisch zu kochen. Sie sind einfach zu verwenden, bringen Tiefe und Charakter in jede Mahlzeit und eröffnen neue Geschmackswelten.

Ob für Anfänger oder Kochbegeisterte: Wer sich mit diesen Würzbasiszutaten vertraut macht, kann seine kulinarischen Fähigkeiten auf ein ganz neues Level heben. Und das Beste: Sie lassen sich problemlos mit westlichen Zutaten kombinieren – für kreative Fusion-Gerichte oder ganz traditionelle Rezepte.